Mocotó Cremoso com Calabresa e Bacon
Aqui está uma receita de mocotó cremoso com calabresa e bacon, bem encorpada e saborosa.
Ingredientes
- 1,5 kg de mocotó bovino cortado em rodelas e limpo
- 200 g de bacon em cubos
- 2 gomos de calabresa em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de colorau (opcional)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Água suficiente para o cozimento
Modo de preparo
- Lave bem o mocotó. Se desejar, escalde por 5 minutos em água fervente e descarte essa água.
- Coloque o mocotó na panela de pressão, cubra com água, adicione as folhas de louro e cozinhe por cerca de 50 a 70 minutos após pegar pressão, até ficar bem macio.
- Em outra panela, frite o bacon até dourar. Retire o excesso de gordura, se necessário.
- Acrescente a calabresa e deixe dourar.
- Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Acrescente os tomates, o extrato de tomate, a páprica e o colorau. Refogue até formar um molho.
- Adicione o mocotó cozido junto com parte do caldo do cozimento. Misture bem.
- Cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando. O colágeno do mocotó deixará o caldo naturalmente cremoso. Se ficar muito grosso, acrescente mais caldo; se estiver muito ralo, cozinhe destampado até reduzir.
- Ajuste o sal e a pimenta e finalize com bastante cheiro-verde.
Dicas
- Para um sabor mais intenso, acrescente uma pimenta dedo-de-moça picada.
- Um toque de cominho combina muito bem com a receita.
- Sirva com arroz branco, farinha de mandioca, molho de pimenta e gomos de limão.
- No dia seguinte, o mocotó costuma ficar ainda mais saboroso, pois os temperos se incorporam melhor.