Acém na Panela de Pressão
acém na panela de pressão. O acém é um corte da parte dianteira do boi, conhecido por ter bastante sabor e fibras. Quando preparado na pressão, ele fica extremamente macio, pois o cozimento prolongado quebra o colágeno da carne.
Por que o acém é ótimo na pressão?
- Fica muito macio e suculento.
- É um corte com excelente custo-benefício.
- Absorve bem os temperos.
- Combina com batatas, cenouras, mandioca, cogumelos e diversos molhos.
Receita de Acém na Panela de Pressão ao Molho
Ingredientes
- 1,5 kg de acém em cubos grandes
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 5 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara de caldo de carne ou água
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de cominho (opcional)
- Cheiro-verde picado para finalizar
Opcional
- 4 batatas médias cortadas em pedaços grandes.
- 2 cenouras em rodelas grossas.
Modo de preparo
- Tempere o acém com sal, pimenta, alho e páprica. Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
- Aqueça a panela de pressão e doure a carne aos poucos, sem encher demais a panela. Esse passo faz muita diferença no sabor.
- Acrescente a cebola e refogue até começar a caramelizar.
- Adicione os tomates, o extrato de tomate, o louro e o caldo.
- Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 40 a 50 minutos em fogo baixo.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
- Se desejar, acrescente as batatas e a cenoura. Tampe novamente e cozinhe por mais 8 a 10 minutos após voltar a pegar pressão.
- Finalize com cheiro-verde.
Dica para deixar irresistível
No final do cozimento, adicione:
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- um fio de azeite;
- um pouco de cheiro-verde fresco.
Isso deixa o molho mais brilhante, encorpado e saboroso.
Acompanhamentos
- Arroz branco soltinho.
- Purê de batatas bem cremoso.
- Polenta mole.
- Farofa de alho.
- Pão francês para aproveitar todo o molho.
O resultado é uma carne que praticamente desmancha ao toque do garfo, envolvida em um molho rico e cheio de sabor. É uma receita perfeita para um almoço de domingo ou para preparar uma boa quantidade e aproveitar durante a semana.