Costelão no chão gaúcho
O verdadeiro “costelão no chão” gaúcho é feito lentamente no fogo de chão, com poucos ingredientes e muita paciência. O segredo está no fogo baixo, distância correta da brasa e tempo longo de assamento. Tradicionalmente usa-se apenas sal grosso e, às vezes, cachaça para ajudar no sabor e na umidade da carne.
Ingredientes
- 1 peça inteira de costela bovina (5 a 10 kg)
- Sal grosso
- 100 a 500 ml de cachaça (opcional)
- Lenha ou carvão
- Espeto grande de chão
Modo de preparo
- Prepare o fogo
- Faça um braseiro no chão usando lenha ou carvão.
- O ideal é formar bastante brasa e manter fogo baixo e constante.
- A costela deve ficar a cerca de 60 cm a 1 metro do fogo.
- Tempere a carne
- Passe a cachaça na peça inteira (opcional).
- Cubra com sal grosso dos dois lados.
- Espete corretamente
- Coloque a costela no espeto com o osso virado para o fogo.
- Firme bem no chão inclinado em direção à brasa.
- Assamento lento
- Asse por aproximadamente 6 a 8 horas.
- Vá alimentando o fogo aos poucos.
- Não deixe chama alta bater direto na carne.
- Vire apenas se necessário.
- Ponto ideal
- A carne deve ficar dourada por fora e soltando do osso.
- Quando o osso sai fácil, está pronta.
Dicas de gaúcho pra ficar perfeita
- “O sobrenome da costela é paciência.” — dica repetida por churrasqueiros no Reddit.
- Use fogo indireto e constante.
- Lenha de eucalipto seco costuma dar ótimo resultado.
- Quanto maior a peça, melhor fica o assado lento.
- Não exagere no sal; muita gente usa apenas sal de parrilla.