Picanha Assada na Panela
A picanha assada na panela é uma forma prática de preparar esse corte sem precisar de churrasqueira ou forno. Quando feita corretamente, ela pode ficar muito macia, com uma crosta dourada por fora e interior suculento.
O que é a picanha?
A picanha é um corte retirado da parte traseira do boi, conhecido pela camada de gordura que ajuda a manter a carne úmida durante o preparo. O ideal é manter essa gordura durante o cozimento.
Como preparar na panela
Um método bastante usado é:
- Tempere apenas com sal grosso ou sal fino (pimenta-do-reino é opcional).
- Aqueça bem uma panela de fundo grosso ou uma panela de ferro.
- Coloque a picanha com a gordura voltada para baixo primeiro, sem adicionar óleo (a própria gordura irá derreter).
- Doure todos os lados da carne.
- Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente. O vapor e a gordura ajudam a terminar o cozimento.
- Se preferir a carne ao ponto ou malpassada, use um termômetro culinário:
- Malpassada: 50–52 °C
- Ao ponto para mal: 55–57 °C
- Ao ponto: 60–63 °C
- Bem passada: acima de 70 °C
Após retirar da panela, deixe a carne descansar por cerca de 5 a 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a redistribuir os sucos.
Vantagens desse preparo
- Não precisa de churrasqueira.
- A gordura da picanha realça o sabor e evita que a carne resseque.
- É um método rápido e fácil de fazer em casa.
- Produz uma crosta saborosa graças ao douramento da carne.
Acompanhamentos
A picanha na panela combina muito bem com:
- Arroz branco.
- Batatas assadas ou fritas.
- Farofa.
- Vinagrete.
- Legumes salteados.
- Salada verde.
.Ingredientes:
– 900g de picanha com gordura;
– 1 dente de alho picadinho, sem o miolo;
– pimenta preta a gosto;
– 2 colheres de sopa rasas de sal;
– óleo;
.Modo de Preparo:
Inicie temperando a carne com o alho, a pimenta e o sal. Espalhe os temperos por toda a carne. Deixe saborisar por uns 30 minutos.
Coloque um fio de óleo numa panela e coloque a carne para fritar. Cada vez que iniciar a fritura, coloque um pouquinho de água e vire a carne para fritar do outro lado.
Deixe no fogo, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, sempre deixando fritar e colocando água.