Receita de Escargot na Manteiga.
A receita de escargot na manteiga é fortemente associada à França, especialmente à região da Borgonha. A versão mais famosa é conhecida como Escargots à la Bourguignonne, em que os caracóis são preparados com manteiga, alho e salsinha.
No entanto, o consumo de escargots é muito mais antigo do que a culinária francesa:
- Há evidências de que seres humanos consumiam caracóis terrestres desde a Pré-História, há dezenas de milhares de anos, na região do Mediterrâneo.
- Os Império Romano apreciavam escargots e chegaram a criá-los em viveiros para alimentação. O escritor romano Plínio, o Velho descreveu esse costume em seus escritos.
- Durante a Idade Média, o consumo de escargots continuou em várias regiões da Europa, principalmente durante períodos de jejum religioso, quando eram considerados uma alternativa à carne.
A receita moderna de Escargots à la Bourguignonne ganhou fama no século XIX. Uma história bastante conhecida conta que, em 1814, o chef Antonin Carême preparou escargots com manteiga de alho e ervas para o Alexandre I da Rússia durante uma visita à Borgonha. Embora essa narrativa tenha ajudado a popularizar o prato, os historiadores não têm consenso sobre sua veracidade, e é provável que a receita já existisse na tradição regional.
Ingredientes (6 porções)
- 24 escargots cozidos (em conserva ou previamente cozidos)
- 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3 dentes de alho bem picados ou amassados
- 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
- 1 colher (chá) de cebolinha picada (opcional)
- 1 colher (chá) de chalota bem picada (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Uma pitada de noz-moscada (opcional)
- Suco de algumas gotas de limão (opcional)
Modo de preparo
- Escorra os escargots e seque-os delicadamente com papel-toalha.
- Em uma tigela, misture a manteiga, o alho, a salsinha, a cebolinha, a chalota, o sal, a pimenta e a noz-moscada até formar uma pasta homogênea.
- Se estiver usando as conchas próprias para escargot, coloque um pouco da manteiga no fundo de cada concha, adicione um escargot e cubra com mais manteiga de ervas.
- Caso não tenha as conchas, disponha os escargots em um refratário pequeno ou em uma assadeira para escargot e cubra cada um com a manteiga temperada.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 8 a 10 minutos, ou até a manteiga borbulhar e ficar bem aromática.
- Sirva imediatamente.
Acompanhamentos
- Baguete francesa fresca ou torrada, para aproveitar a manteiga.
- Vinho branco seco, como um Chardonnay sem muita madeira ou um Sauvignon Blanc.