O filé à parmegiana de frango é um dos pratos mais queridos da culinária brasileira. Apesar do nome fazer referência à cidade italiana de Parma, a versão popular no Brasil ganhou características próprias e se tornou um clássico em restaurantes e almoços de família.

A receita consiste em filés de peito de frango temperados, empanados e fritos até ficarem dourados e crocantes. Em seguida, recebem uma generosa camada de molho de tomate caseiro e bastante queijo muçarela, sendo levados ao forno para gratinar. O resultado é um prato que combina uma casquinha crocante, carne macia e suculenta, molho saboroso e queijo derretido.

Tradicionalmente, o filé à parmegiana é servido com arroz branco, batata frita e, em algumas regiões, purê de batatas ou uma salada fresca, formando uma refeição completa e muito saborosa.

Receita de Filé à Parmegiana de Frango

Ingredientes

Para o frango

• 6 filés de peito de frango
• 3 dentes de alho amassados
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de orégano

Para empanar

• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Para o molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 700 ml de molho de tomate
• 1 colher (chá) de açúcar (opcional, para reduzir a acidez)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Manjericão ou cheiro-verde a gosto

Para gratinar

• 300 g de queijo muçarela fatiado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Orégano para finalizar

Modo de preparo

1. Tempere o frango

Misture o alho, o suco de limão, o sal, a pimenta, a páprica e o orégano. Passe esse tempero nos filés e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.

2. Empane os filés

Passe cada filé na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, pressionando levemente para formar uma camada uniforme.

3. Frite

Aqueça o óleo e frite os filés até ficarem dourados e crocantes dos dois lados. Retire e coloque sobre papel-toalha para eliminar o excesso de óleo.

4. Prepare o molho

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Acrescente o alho e refogue rapidamente. Adicione o molho de tomate, o açúcar (se usar), o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos e finalize com manjericão ou cheiro-verde.

5. Monte a parmegiana

Disponha os filés em um refratário, cubra cada um com o molho de tomate, coloque as fatias de muçarela por cima e polvilhe o parmesão e o orégano.

6. Gratine

Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e levemente dourado.

Sugestão de acompanhamento

Sirva o filé à parmegiana de frango com:

• Arroz branco soltinho.
• Batata frita crocante.
• Purê de batatas bem cremoso.
• Salada verde com tomate e folhas frescas.

Dicas para uma parmegiana perfeita

• Utilize filés de espessura uniforme para que cozinhem por igual.
• Prefira um molho de tomate caseiro ou de boa qualidade para um sabor mais intenso.
• Deixe o óleo na temperatura correta para que o empanado fique crocante e não absorva excesso de gordura.
• Finalize com folhas frescas de manjericão logo após sair do forno para um aroma especial.

Com sua combinação de frango macio, empanado crocante, molho de tomate encorpado e queijo gratinado, o filé à parmegiana de frango é um prato que agrada a todos e transforma qualquer refeição em um momento especial.

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