Receita de Peru pro Natal do Luiz.
Ingredientes:
- 1 peru de aproximadamente 7 kgs
- 1 colher de sopa de tempero para aves (veja a receita abaixo)
- 400g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 2 colheres de sopa de sal
- cebola, salsão e cenoura picados
- 2 limões sicilianos
- ervas a gosto (sugestão: manjericão e salsinha)
- pimenta do reino a gosto
- barbante (para amarrar o peru)
Modo de Preparo
- Deixe o peru na geladeira por uns 2 dias, para ir descongelando aos poucos.
- No dia do preparo, retire o peru da embalagem e também o saquinho que vem no interior da ave.
- Com um papel toalha, seque todo o peru, por dentro e por fora.
- Passe sal e pimenta do reino na cavidade interna do peru.
- Misture a manteiga sem sal, 1 colher de sopa do tempero para aves, 2 colheres de sopa de sal e pimenta do reino a gosto.
- Separe a pele da carne do peru, cuidadosamente, com as mãos.
- Faça isso somente na área da barriga e do peito do peru.
- Coloque a manteiga temperada, às colheradas, entre a pele e a carne do peru.
- Espalhe com as mãos para que a manteiga fique sobre todo o peito e a barriga do peru.
- Arrume a asa do peru atrás das suas costas.
- Com um barbante, amarre as pernas do peru junto ao rabo.
- Dentro do peru, coloque os 2 limões sicilianos inteiros (inclusive com a casca) e as ervas frescas (manjericão e salsinha).
- Em uma forma, espalhe a cebola, a cenoura e o salsão picados, mas só o suficiente para criar uma espécie de “cama” para o peru.
- Não é necessário encher a forma de legumes, pois isso vai criar um excesso de água que não queremos.
- Coloque o peru sobre os legumes picados.
- Espalhe o restante da manteiga em todo o peru.
- O tempo de forno é calculado da seguinte maneira: 30 minutos para cada quilo de carne. Um peru de 7kg deve ficar 3h30 no forno, por exemplo.
- Na primeira meia hora, o forno deve estar a 200ºC e o peru deve estar sem o papel alumínio, para selar a carne.
- Depois desse tempo, coloque o papel alumínio e abaixe o forno para 180ºC até ele terminar de cozinhar.
- A cada 30 minutos, retire o peru do forno e regue com a água que vai se formar dentro da forma.
- Depois de 3 horas de forno, acrescente mais 10 a 15 minutos, a 220ºC, sem papel alumínio, para o peru dourar.
- Depois de dourado, retire o peru do forno e espere cerca de 40 minutos antes de corta-lo, assim ele mantém a sua suculência.
- Transfira para uma travessa, corte o barbante, retire o conteúdo do interior do peru e sirva.